近年来茶油市场价一直在飘升，因而全国也兴起了种油茶潮，种油茶也让不少的地方村民走上了致富路。但在我们大高州却还保留了不少百年老树野生茶林，我们称之为本地茶子，开白花，成果大，皮厚，果仁大小不规则，一果多仁。

        这是我们村民从山上打回为的茶子，我们会把摘回来的茶子放在太阳下暴晒几天，等茶子果的外皮开裂了，我们才把茶子仁取下。

     取下的茶子仁，我们再放于太阳下暴晒几天，看天气情况而定，我们乡下人是这样判断果仁被晒到什么程度才可以拿去炸油的：把果仁的黑色外皮去掉，露出的是一层棕黄色的包衣，用手的捏几下果仁，如果那层包衣可以脱落了，证明是可以炸油了。其实晒好的茶仁用力去挤压几下，它也是有油滴出来的！

      你有听过一句古话，“茶子仁只得三日命”，意思是说暴晒过三日的茶子仁，如果你再拿去种，是种不活的！看来这“短命”的茶仁，它牺牲了自己，却带给我们却是无穷的生活美食享受，很赞哦！

      接着下来我们就挑晒好茶子仁去炸油去，大家一起去看看出油率如何？答案是：这是现在新种植的油茶无法可比的！

我们如何分辨当年茶子仁出油多与少，看碾碎后的茶仁粉都可以分辨得了来：1.从颜色去分，当打碎程灰白色，一会变深色；2. 从粘机程度去分，出油高的茶仁粉比较粘机。

       咱们先得把茶子仁用碎粉机碎成粉沫，茶仁一倒，一阵噼噼啪啦，全变成粉沫了，现代机械就是方便，时间不知给节省了多少。据我们炸油的黄师傅介绍，旧时我们是用水车去驱动石磨去碾碎成粉沫的。

       接着下来的工作是，把碾碎的茶子仁粉放到蒸气炉里蒸熟。好茶油，来自于好茶子，更在乎于这一“蒸”的过程，火候就不用说了，我们只想知道：究竟这茶仁粉什么时候才算是蒸熟的？黄师傅说“蒸茶仁沫，很讲究，不能不熟，也不能太熟，你得要从蒸桶上的烟雾去判断，当蒸桶上方是腾云架雾的现象，可以敢肯定是没熟的，当蒸桶上方是一缕清烟，很透，不急不慢，才算是OK，!"  师傅还解析说，如果茶仁粉没熟，炸出的油会再苦涩，这点很重要！

        蒸好茶仁粉后，黄师傅开始做茶饼了，我们用铁丝捆代替原始的稻草杆，是因为担心稻草杆有农药残留。做好的茶饼，我们放到油压机上压平，轻轻一压，油也快流出来了。

        重要工序都说完了，接着就是开始炸油了！大家点击观看古法炸茶子油视频吧！

       出油啦! 我们在装桶时会对茶油进行进一步的过滤，把多余的茶渣滤掉！

       老伙记，记得煮碗茶油饭来试下，来个茶油炖老鸭，你定食返寻味！

      这是我们本地油坊的老板们合影，黄师傅（中），他18岁开始炸油，扛过大油锤，今年68岁，从视炸油工作已有50年，经验丰富；黄斌（左），家有油行，同时也是个大厨师，饭菜做得棒棒哒；右边这位就是村网通本地区的乡村振兴负责人黄秋锋，欢迎大家多关注！

      我们都在用心做农村的好产品，食油请大家食用健康好油！

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